行业资讯
中餐行业最新动态、政策与市场资讯。
秋分时令菜交流赛
活动类型：赛事 开始时间：2026-10-15 18:30 结束时间：2026-10-15 21:00 地点：石家庄国际会展中心·中餐技艺馆 人数上限：50 费用：88 元 支持米粒抵扣：是 报名截止
川菜非遗技艺传承与师徒制度在现代餐饮门店中的落地实践探讨与经验分享总结报告追加测试标题长度上限校验的
今天在店里跟师父复盘了三道经典川菜：鱼香肉丝要荔枝味、宫保鸡丁讲究糊辣荔枝味、回锅肉必须炒出灯盏窝。关键还是火候与调味顺序，先调好碗汁再下锅，出锅前点几滴香醋提香。 位置：河北省石家庄市长安区中山东路
粤菜镬气小炒的控火心得
今天在厨房试做豉椒炒牛河，记录三点控火心得：一、锅烧到冒青烟再下油，油温约200度；二、河粉先用温水泡3分钟松散，避免下锅结团；三、全程大火快炒40秒内出锅，镬气才足。 位置：广州·天河区
师父教我吊高汤的三点心得
今天在店里跟师父练吊汤：1. 老母鸡和猪骨冷水下锅，焯净血沫再冲净；2. 大火冲 30 分钟转小火吊 4 小时，中途不加水；3. 起锅前 10 分钟放火腿和干贝提鲜，最后用鸡茸扫汤三次，汤色才清亮见底
2025年川味非遗技艺回顾展
活动类型：赛事 开始时间：2024-09-28 00:00 结束时间：2024-09-30 00:00 地点：成都·宽窄巷子非遗博览园 支持米粒抵扣：是
蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜传统凉菜，选用猪后腿二刀肉煮至断生，晾凉后片成薄片，浇上蒜泥、复制红油、生抽、白糖调成的味汁。成菜蒜香浓郁、咸鲜微辣、肉片薄而化渣。 来源引用：《川菜烹饪事典》
担担面
担担面是四川自贡传统面食：面条细薄，以红油、花椒粉、芽菜、肉臊、花生碎调味，麻辣鲜香。
开水白菜
开水白菜是川菜经典名菜：以老母鸡、老鸭、火腿、干贝吊制高汤，再用鸡茸、肉茸反复扫汤至清澈见底，最后放入焯水后的白菜心蒸制而成，成菜汤色清澈、味道醇厚。 来源引用：《川菜烹饪事典》 关联：菜系
回锅肉
回锅肉是川菜传统名菜，起源于清代四川民间。选用猪后腿二刀肉，先煮至八成熟，晾凉后切薄片，入锅爆炒至呈灯盏窝状，加郫县豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，再下蒜苗段断生即成。成菜色泽红亮，咸鲜微辣回甜，肥而不腻。
回归菜谱0924A
菜系：鲁菜 品类：热菜 技法：炒 口味：麻辣 难度：进阶 准备用时：12 烹饪用时：15
未过期活动报名0923
活动类型：赛事 开始时间：2026-09-23 06:30 结束时间：2026-09-30 06:34 支持米粒抵扣：是
大煮干丝
大煮干丝是淮扬早茶名馔，用豆腐干片成薄片再切细丝，配虾仁、火腿、鸡丝入鸡汤慢煮，成菜干丝绵软、汤味醇厚。考的是刀工与吊汤功夫。
糟溜鱼片火候心得
今天试做糟溜鱼片：鱼片用蛋清和湿淀粉上浆，滑油十秒立刻捞出定型；香糟卤小火收汁到挂亮，糟香不压鱼鲜。火不能大，一冲就老。
葱烧海参
菜系：鲁菜 品类：热菜 主料：海参、大葱、酱油、高汤 难度：进阶 准备用时：15 分钟 烹饪用时：25 分钟 烹饪步骤： 1. 海参冷水泡发48小时，中途换水3次，去内脏洗净。2. 大葱切段，热油煸
白灼技法
白灼指将鲜活食材放入沸水或高汤中短时间烫熟，保持原味与脆嫩，捞出后配蘸料食用。粤菜常用此法处理虾、蟹、贝类与青菜。 来源引用：《粤菜烹饪技艺》 关联：技法
重阳敬老淮扬家宴
活动类型：赛事 开始时间：2026-09-30 00:00 结束时间：2026-10-30 00:00 支持米粒抵扣：是
葱烧海参发制与葱香关键
葱烧海参是鲁菜经典大菜，取渤海刺参发透后与章丘大葱同烧。做法：海参提前两天冷水泡发，去沙嘴洗净；大葱切段用猪油煸至金黄出香；下高汤、酱油、糖色与海参小火煨 20 分钟，收汁后勾薄芡、淋葱油即成。成菜参
文思豆腐
文思豆腐是江苏扬州传统名菜，属淮扬菜系。以嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，配以熟鸡丝、冬笋丝、香菇丝，用清鸡汤慢火煨制而成。成品豆腐丝悬浮于汤中，入口即化，汤清味醇，考验刀工与火候。 来源引用：《淮扬菜
油焖大虾
菜系：鲁菜 品类：热菜 主料/辅料/调料：大葱、酱油 技法：焖 口味：咸鲜 难度：进阶 准备用时：18 分钟 烹饪用时：20 分钟 烹饪步骤： 1. 大虾剪须开背去虾线，加料酒姜片腌10分钟。2.
清炖蟹粉狮子头
菜系：鲁菜 品类：热菜 难度：进阶 烹饪步骤： 1. 五花肉细切粗斩成石榴粒，加蟹粉、姜末、蛋清搅拌上劲；2. 手上蘸水团成狮子头，轻放入砂锅；3. 加高汤小火炖 60 分钟，起锅前调盐。
蟹粉狮子头的拆蟹与蒸制要点
今天试了蟹粉狮子头：五花肉手工细切不剁，蟹粉拆好用猪油炒香再拌入，蒸 25 分钟，汤汁清而不浑。
开水白菜
菜系：鲁菜 品类：热菜 难度：进阶 准备用时：15 分钟 烹饪用时：20 分钟 烹饪步骤： 1. 老母鸡与排骨吊高汤 6 小时，滤净浮油。 2. 白菜取嫩心，沸水汆 10 秒后过凉。 3. 高汤调味
草稿文案复测
草稿内容，用于复测存草稿提示是否仍被截断。
葱烧海参
菜系：鲁菜 品类：热菜 主料/辅料/调料：高汤、海参 技法：烧 口味：咸鲜 难度：进阶 准备用时：20 分钟 烹饪用时：40 分钟 烹饪步骤： 1. 海参提前两天用纯净水泡发，中途换水三次，去净沙嘴
九转大肠
菜系：鲁菜 品类：热菜 主料：大肠、大葱 技法：烧 口味：咸鲜 难度：进阶 准备用时：30 分钟 烹饪用时：60 分钟 菜品故事： 回归1011菜品故事：九转大肠出自济南老字号，酸甜苦辣咸五味俱全，
砂锅粥火候复测：米泡 30 分钟，水开下米，大火
砂锅粥火候复测：米泡 30 分钟，水开下米，大火 10 分钟后转小火，出锅前 5 分钟淋花生油起米油。
过期活动
活动类型：培训 开始时间：2026-09-28 02:00 结束时间：2026-09-28 02:00 地点：邯郸 主办/协办方：主办 人数上限：1 费用：12 元 支持米粒抵扣：是 报名截止：202
老坛酸菜鱼：酸香与火候的平衡
今天试做老坛酸菜鱼，鱼片用蛋清和红薯淀粉上浆，酸菜先干煸出香再下高汤。关键在最后一步：鱼片入锅后转小火，汤面微微冒泡即关火，鱼片才嫩。记录配比：泡椒 30g、酸菜 200g、白胡椒粉 2g。
砂锅煨汤的火候心得：大火烧开转小火，汤面只留芝麻
砂锅煨汤的火候心得：大火烧开转小火，汤面只留芝麻泡。中途补水必须加热水，冷水会让肉纤维骤缩发柴。煨足两小时后关火焖二十分钟，鲜味更厚。
川菜二十四味型在连锁后厨标准化落地过程中的火候控制调味平衡与出品稳定性的实践复盘总结分享记录完整版说
今天在店里试做二十四味型中的荔枝味与糊辣味，记录火候与调味比例：荔枝味靠糖醋比 1.2:1，糊辣味要炝辣椒段至棕红再下料，出锅前补一点锅边醋提香。